Les moules

Moules marinières

 Ingrédients

• 500 gr. moules
• 10 gr. beurre
• 30 gr. échalotes
• 1 branche thym
• 1 feuille de laurier
• 100 ml vin blanc
• Q.S. Persil
• Q.S. mignonnette de poivre

 Méthode

• Gratter les moules avec couteau d’office – enlever les byssus
• Laver les moules
• Bien égoutter et mettre dans un chadron
• Ajouter le vin
• Assaisonner + beurre + échalotte + persil + thym + laurier

• Cuisson a couvert – feu moyen = 5 minutes
• Brasser un peu, légèrement
• Dresser dans une assiette

• Rectifier assaisonnement
• Monter au beurre légèrement = 25 gr. beurre
• Verser sur les moules

 Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Sauce Béchamel

Sauce béchamel

Ingrédients

Image internet

• 60 gr. beurre
• 60 gr. farine
• 1 litre de lait
• Q.S. sel et poivre blanc
• 1 pincée de muscade
• 1 oignon piqué (clou de girofle) 

Méthode

• Faire un roux blanc
• Mouiller au lait chaud
• Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet
• Assaisonner
• Passer au chinois

Sauces dérivées de sauce béchamel :

Sauce crème

200 ml. sce béchamel + 60 ml. crème

Sauce Mornay :

200 ml. sce béchamel + 100 gr. fromage rapé (suisse)

Sug. : Manger avec crêpes

Sauce Soubise

200 ml. sce béchamel + 60 gr. oignon ciselé fin

Sug. : Accompagner les légumes

Sauce écossaise

200 ml. sce béchamel + 1 œuf cuit dur émincé

Sug. : Pour accompagner le pâté au saumon

 Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)