Carré d'agneau au jus

Carré d'agneau au jus

Carré d’agneau au jus

• 1 carré d’agneau
• 1 mirepoix
• 1 bouquet garni
• +/- 700 ml d’eau
• Jus :
• 1 échalote
• 50 ml vin blanc/rouge
• Thym
• Sel et poivre
• 300 ml fond brun d’agneau

Méthode

• Préparer le carré – Dégager les segments d’os
• Caraméliser les os en surplus
• Faire un fond d’agneau
• Saisir le carré
• Finir au four 350 F 15-20 minutes – Température au cœur 50-55 C

• Récupérer les sucs de cuisson
• Suer l’échalote
• Déglacer au vin
• Réduire de ½
• Mouiller avec le fond d'agneau
• Ajouter les assaisonnements
• Mijoter
• Servir – Jus dans un ramequin chaud

4 côtelettes par personne

 Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)