De petite préparation pour Noël

Ragoût de boulettes et pâté à la viande

Ragoût de pattes et boulettes à la canadienne

Pattes qui sont en cuisson

• 600 gr. pattes de porc (jarrets)
• 1 mirepoix
• 1 bouquet garni

Pocher dans l’eau les pattes avec l’aromate +/- 2 heures

• 250 gr. viande de porc haché
• 250 gr. viande de veau haché
• Canelle
• Clous de girofle moulus
• 2 tranches de mie de pain (trempées dans le lait)
• 1 œuf entier

Méthode

Boulettes de viande

• Mélanger la viande avec les assaisonnements. On peut aussi ajouter ½ oignon haché finement.
• Incorporer la panade (pain trempé dans le lait) et l’œuf.
• Façonner en boulettes.
• Saisir les boulettes avec corps gras.
• Récupérer le jus de cuisson des pattes.
• Mesurer la quantité de liquide.
• Faire un roux brun avec une farine grillée en conséquence de la quantité de liquide.
• Mouiller et ajouter thym, sarriette, sel et poivre.
• Désosser les pattes.
• Ajouter à la viande et les boulettes.
• Faire chauffer.
• Brasser délicatement.
• Rectifier les assaisonnements et servir.

Farine grillée au four

Bon appétit 

Votre Chef Lefrançois :-)