Le laurier

Photo de Radio-Canada

http://www.radio-canada.ca/emissions/bien_dans_son_assiette/2012-2013/chronique.asp?idChronique=289300

Bonne écoute.
Votre chef Lefrancois:-)

Fish'n chip

Fish’n chip

• 1 – 2 filets de morue, sole ou aiglefin
• 200 gr farine
• 100 gr bière 100 ml lait
• 3 œufs
• 50 ml huile
• Sel et poivre
• Citron
• Sauce tartare pour la finition

Méthode

• Détailler les filets en portion de 125 gr
• Arroser les de jus citron, réserver au froid
• Tamiser la farine et faire une fontaine
• Déposer les jaunes battus, sel et ½ huile
• Mélanger en incorporant la farine et en versant le lait et la bière
• Corner le cul de poule et verser le reste d’huile sur la pâte
• Couvrir de saran wrap et reposer au frigo 30 minutes
• Monter les blancs en neige
• Mélanger la pâte et incorporer les blancs d’œuf avec langue de chat
• Éponger les morceaux de poisson, saler et poivrer
• Frire et servir avec sauce tartare

Ça c'est comme des filets de poulet mais quand cela est maison c'est toujours meilleur, il faut le faire pour le voir et le goûter bien évidemment. 

Bon appétit 

Votre Chef Lefrançois ;-)

Aiguillette de canard à l'orange

Aiguillette de canard a l’orange

Ingrédients

• 1 magret de canard

Sauce a l’orange

http://www.delices-defrance.com

• 50 ml triple sec (ou Grand Curaso)
• 1 échalote haché
• 30 gr. sucre
• 30 ml vinaigre de vin blanc
• 300 ml demi-glace
• Zeste et jus d’une orange
• 1 gousse d’ail
• 4 suprêmes d’orange, pelés a vif (DÉCO)

Méthode

• Saisir le magret – 1 : Saisir le côté de la viande, 2 : Saisir le côté du gras
• Finir au four 350 F 15 minutes (viande rosé) la couche de gras sous le magret
• Réserver a la chaleur
• Décanter
• Suer échalote
• Déglacer et flamber
• Ajouter le sucre et vinaigre de vin
• Réduction du ¾ - texture sirupeuse, caramel
• Assaisonner (zeste, jus, ail)
• Réduire
• Mouiller
• Mijoter et rectifier assaisonnements
• Servir
• Saupoudrer de zeste et suprême d’orange en déco.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois :-)

Miam miam un bon pâté aux pommes de terre

Ingrédients

4 grosses pommes de terre tranchées très minces (comme des chips)

Montage du pâté aux pommes de terre

1/4 oignons blancs émincés
Q.S. de farine
Q.S. crème 35%
Q.S. beurre
Q.S. poivre et sel

Pâte brisée

Ingrédients

• 200 g. farine forte
• 200 g. farine faible
• 250 g. graisse (gras régulier)
• 125 ml. d’eau froide
• 7 g. sucre
• 7 g. sel

Méthode

• Tamiser les farines ensemble
• Sabler la farine avec le gras
• Faire une fontaine
• Verser au centre l’eau, sucre et sel
• Mélanger sans trop manipuler
• Fraiser si nécessaire – si présence de grumeaux



Pâté aux pommes de terre

• Refroidir, envelopper de saran wrap 30 min

Donne 4 abaisses de +/ - 200 gr de pâte 

Méthode pour le pâté 

Dans une assiette qui va au four faire un montage de pommes de terre, oignons, farine, crème, des morceaux de beurre, sel et poivre et refaire le même exercice jusqu'à temps que votre assiette soit complète. Une fois finie recouvrir d'une abaisse de pâte brisée, badigeonner de dorure et mettre au four à 350 degré f pendant 45 minutes à une heure environ.


Bon appétit
Votre Chef Lefrançois :-)

Muffins au yogourt, framboises et fraises

À la recherche d'une bonne recette de muffins aux fruits la voilà !!

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=172767

Bon appétit.

Votre chef Lefrançois ;-)

Muffins aux bananes

Muffins aux bananes

Ingrédients pour 12 muffins:

1 tasse de farine tout usage

2/3 tasse de sucre granulé

1-1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/4 c. à thé de sel

1 oeuf

3 bananes écrasées

1/3 de beurre fondu

Préparation:

Mélangez bien ensemble les 5 premiers ingrédients. Battre ensemble l'oeuf, les bananes et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de bananes aux ingrédients secs. Remuez le tout jusqu'à avoir un beau mélange. Mettre dans les moules à muffins et faire cuire au four à 375 degrés F de 20 à 25 minutes. Si vous voulez avoir plus de muffins, vous pouvez doubler la quantité d'ingrédients afin d'avoir 24 muffins. Cette fois-ci, j'ai rajouté 1 pastille de chocolat noir sur le dessus.

Bon appétit, les enfants en raffolent.

Votre chef Lefrançois :-)

Légumes marinés

Nous sommes dans une période ou l'abondance fait partie de la culture alors pourquoi ne pas en profiter pour manger des bon légumes tout l'hiver. 

Recette de marinades

Dans des pots Masson propres et bien désinfectés, y déposer des choux-fleurs, des carottes en rondelles et si vous aimez les concombres vous pouvez en ajouter (pour les concombres, il est important de les dégorger avant et pour se faire vous les déposez dans un grand contenant et les saupoudrer de gros sel pour une durée de 30 minutes environ, par la suite vous les retirez du sel et vous êtes prêt à les mettre dans vos pots).

10 ml d'épices à marinades par pots

1/2 cuillère à thé d'alun dans chaque pot

3 tasses de vinaigre blanc

2 tasses d'eau froide

1 1/2 tasse de sucre 

Mettre les légumes dans vos pots, ajoutez les épices à marinade, l'alun et versez le liquide sur le tout. Fermez les pots et il est préférable d'attendre une à deux semaines avant de pouvoir les manger.

Voici un lien pour comprendre l'importance de l'alun et pour vous en procurer juste à passer en pharmacie.

ALUN : http://www.clubhouse.ca/fr/produits/detail.aspx?Alun_en_poudre&id=6787a173-f66e-4cf2-a263-e0d0f1d6712d&category_id=83745c45-4aab-4bf2-aff1-511ce562158d

 Bon appétit
Votre Chef Lefrançois :-)