Coq au porc

Une poitrine de poulet et un filet de porc ficelé

Coq au porc en cuisson

Ouvrir le suprême de poulet en deux et introduire la moitié du filet de porc et refermer et ficeler. (Vous pouvez demander à votre boucher il vous le fera sans problème).
Saisir dans un corps gras de tous les côtés pour une belle coloration et mettre au four à 350 f 15 minutes ou pour avoir au coeur du filet de porc une température de 68 c. Couper en tranches et servir.

Coq au porc

Sauce au porto


1 échalote haché

75 ml porto

50 ml de crème 35%

200 ml demi-glace

Suer

Déglacer au porto, flamber
Réduction lente – texture sirupeuse                                     
Crémer, réduire et mouiller





 Les poireaux à la crème

Poireaux à la crème

Ingrédients:

2 beaux poireaux coupés en juliennes (pas trop de vert)
Q.S. beurre
150 ml vinaigre de vin blanc
200 ml crème 35 %
Sel et poivre

Méthode:

Coq au porc sauce porto et poireaux à la crème

Couper le surplus de vert de poireaux et bien le laver, c'est primordial car il y a beaucoup de terre à l'intérieur. Couper en juliennes et déposer dans une casserole. Ajouter le beurre et faire suer votre poireaux. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et réduire à sec (enlever le liquide).  Crémer et réduire pour obtenir une belle texture crémeuse et non liquide. Assaisonner et servir.





Bon appétit
Votre Chef Lefrançois :-)