Tourte aux poireaux

Pâte brisée

Ingrédients

• 400 gr farine tout usage
• 250 gr graisse (gras régulier)
• 125 ml d’eau froide
• 7 gr sucre
• 7 gr sel

Méthode         

• Tamiser la farine
• Sabler la farine avec le gras
• Faire une fontaine
• Verser au centre l’eau, le sucre et le sel
• Mélanger sans trop manipuler
• Fraiser si nécessaire – si présence de grumeaux
• Refroidir, envelopper de saran wrap 30 min

Donne 4 abaisses de +/ - 200 gr de pâte 

La recette de tourte

Ingrédients


800 gr de blanc de poireaux
40 gr de beurre
150 gr de bacon
35 gr de farine
150 ml crème 35%
150 ml lait
2 oeufs
Sel, poivre et muscade

Méthode


- Émincer finement le blanc de poireaux, étuver au beurre à couvert environ 30 minutes (ajouter un peu d'eau car il ne doit pas y avoir de coloration).
- Singer et incorporer le lait et la crème mijoter 10 minutes.
- Préalablement faire cuire le bacon en petit lardon (le bacon doit être croustillant).
- Une fois le bacon cuit, l'ajouter à la préparation, assaisonner et refroidir.
- Casser les oeufs et les battre, incorporer à la préparation de poireaux.
- Disposer dans un abaisse de pâte brisée et recouvrir avec une autre pâte.
- Badigeonner de dorure la pâte et mettre au four à 350f environ 35-45 minutes et servir avec des bonnes betteraves.

Bon appétit
Votre Chef Lefrançois :-)