Escalope de veau Normande

Assiette de Karine Chandonnet

Les élèves du groupe de cuisine S-02 vous présentent une belle petite recette.

                        ESCALOPES DE VEAU À LA NORMANDE

Ingrédients

2                     escalopes de veau;

Q.S.               de sel et de poivre;

Q.S.               de farine;

1                     noix de beurre et d’huile;

1/4                  de pommes avec la pelure et épépinée;

4 à 5               champignons émincés;

50 ml              de calvados

50 ml              de vin blanc;

50 ml              de demi-glace;

100 ml           de crème 35%;

Méthode

                       - Assaisonner les escalopes

                       - Fariner

                       - Sauter dans le corps gras et cuire à feu modéré et réserver au chaud

                       - Ajouter les champignons et les cubes de pommes

                       - Flamber au calvados

Manipuler avec prudence pour cette étape

           

                       - Mouiller au vin blanc 

                       - Réduire et ajouter la sauce demi-glace

                       - Crémer et réduire 

                       - Rectifier l’assaisonnement

                       - Dresser dans les assiettes de service

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois et ses élèves :-)