Salade de macaronis et fromage en grains

Toujours aussi beau et bon........

http://fermierurbain.radio-canada.ca/fr/recette/salade-de-macaronis-et-fromage-en-grains

Fermier Urbain

Bon appétit 

Votre chef Lefrançois :-)

Fond brun de veau

Fond brun (image d'internet)

Fond brun de veau

Ingrédients

• 2 kg. Os de veau
• 70 gr. Céleri
• 70 gr. Oignon
• 70 gr. Poireau
• 70 gr. Carottes
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 125 ml. pâte de tomate
• 4 litres d’eau froide
• ½ oignon brûlé
• QS. Sel et poivre

Méthode

• Caraméliser les os 450 F (25 min.)
• Badigeonner de pâte de tomate et ajouter la mirepoix, bouquet garni, l’oignon brûlé et ail.
• Laisser colorer le tout 450 F (30 min.)
• Déposer les ingrédients dans une marmite
• Pincer les sucs
• Déglacer la rôtissoire a l’eau
• Ajouter a la marmite
• Mouiller par-dessus les os.
• Mijoter 2 a 3 heures

• Pour une grosse quantité – mijotement 8 a 12 heures

Fond brun + roux brun = sauce espagnole

Sauce espagnole + assaisonnement et réduction 45 minutes = demi-glace = Sauce mère des sauces

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Carpaccio de boeuf

Je n'écoute pas vraiment cette émission mais j'aime faire le tour des sites qui parle de cuisine et ça à l'air bon ça.......à voir

http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2012/recette.asp?idDoc=1801

Carpaccio de boeuf VitaliPré farci de morilles, de fromage Cru du Clocher et de boutons de marguerites frits de la chef Jezabel Pilote

Bon appétit
Votre chef Lefrançois :-)

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=214400

Bonne appétit
Votre Chef Lefrançois:-)

Les moules

Moules marinières

 Ingrédients

• 500 gr. moules
• 10 gr. beurre
• 30 gr. échalotes
• 1 branche thym
• 1 feuille de laurier
• 100 ml vin blanc
• Q.S. Persil
• Q.S. mignonnette de poivre

 Méthode

• Gratter les moules avec couteau d’office – enlever les byssus
• Laver les moules
• Bien égoutter et mettre dans un chadron
• Ajouter le vin
• Assaisonner + beurre + échalotte + persil + thym + laurier

• Cuisson a couvert – feu moyen = 5 minutes
• Brasser un peu, légèrement
• Dresser dans une assiette

• Rectifier assaisonnement
• Monter au beurre légèrement = 25 gr. beurre
• Verser sur les moules

 Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Sauce Béchamel

Sauce béchamel

Ingrédients

Image internet

• 60 gr. beurre
• 60 gr. farine
• 1 litre de lait
• Q.S. sel et poivre blanc
• 1 pincée de muscade
• 1 oignon piqué (clou de girofle) 

Méthode

• Faire un roux blanc
• Mouiller au lait chaud
• Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet
• Assaisonner
• Passer au chinois

Sauces dérivées de sauce béchamel :

Sauce crème

200 ml. sce béchamel + 60 ml. crème

Sauce Mornay :

200 ml. sce béchamel + 100 gr. fromage rapé (suisse)

Sug. : Manger avec crêpes

Sauce Soubise

200 ml. sce béchamel + 60 gr. oignon ciselé fin

Sug. : Accompagner les légumes

Sauce écossaise

200 ml. sce béchamel + 1 œuf cuit dur émincé

Sug. : Pour accompagner le pâté au saumon

 Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Crème Brulée

Crème brulée amarola de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=210129



Bon appétit
Votre chef Lefrancois :-)