Un petit repas vite fait !!!!!!!

Farfalle Barilla au pesto

Ingrédients

Une boîte de 454 gr de pâtes 

1/4 oignon ciselé

1 poitrine de poulet déjà cuite

1 poivron rouge en julienne

1 zuchini en demi-rondelles

5 grosses cuillères à soupe de pesto

Q.S. huile végétale

Q.S. sel et poivre

Méthode

Pré-cuire les pâtes, 

ciseler l'oignon,

couper le poivron et le zuchini, émincer le poulet. 

Dans une poêlonne de grosse capacité, mettre l'huile et l'oignon (moi j'aime bien faire caraméliser les oignons cela leur donne un goût un peu supérieur), ajouter le poulet, ensuite les légumes et cuire 5 minutes.

Mélanger les pâtes qui ont été préalablement cuites à point, ajouter le pesto, bien mélanger pour réchauffer et bien disperser le pesto.

Déposer dans un bol à pâte, soupoudrer de parmesan et bonne dégustation.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois :-)

Poires pochées au vin rouge

http://www.coupdepouce.com

Ingrédients

• 2 poires épluchées
• 300 ml. vin rouge – non salé
• 100 ml eau froide
• 400 g. sucre granulé
• 1 bâton de cannelle
• 1 clou de girofle
• 1 goutte colorant rouge

Méthode

• Éplucher les poires
• Pocher avec tous les ingrédients lorsque le bouillon est à frémissement
• Cuisson 20 à 30 minutes à frémissement
• Utiliser un papier et une assiette pour éviter les poires de remonter
• Refroidir
• Servir – Style coupe éventail

Vous pouvez faire la même chose au vin blanc.

Bon appétit 

Votre Chef Lefrançois :-)

Crème au caramel

Crème au caramel

http://www.patiss.com/recette/cremes/creme_caramel.html

Caramel :

250 gr sucre granulé

75 ml eau

Déposer eau dans le chaudron et ajouter le sucre

Cuisson du caramel – ne dois pas cristaliser

Amener è la coloration caramel pâle – blond

Verser dans les ramequins

Appareil à crème

375 gr. lait

2 œufs

125 ml sucre granulé

Q.S. vanille

Porter à ébulition le lait + ½ sucre

Blanchir les ouefs avec le sucre – Fouetter

Verser le lait sur les œufs – fouetter

Passer au chinois

Ajouter la vanille

Verser dans les ramequins sur le caramel durci

Cuisson – au bain marie au four recouvert de papier d’aluminium perforé

                                       325 F – 45 minutes
Bon appétit 
Votre Chef Lefrançois;-)

Salade de macaronis et fromage en grains

Toujours aussi beau et bon........

http://fermierurbain.radio-canada.ca/fr/recette/salade-de-macaronis-et-fromage-en-grains

Fermier Urbain

Bon appétit 

Votre chef Lefrançois :-)

Fond brun de veau

Fond brun (image d'internet)

Fond brun de veau

Ingrédients

• 2 kg. Os de veau
• 70 gr. Céleri
• 70 gr. Oignon
• 70 gr. Poireau
• 70 gr. Carottes
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 125 ml. pâte de tomate
• 4 litres d’eau froide
• ½ oignon brûlé
• QS. Sel et poivre

Méthode

• Caraméliser les os 450 F (25 min.)
• Badigeonner de pâte de tomate et ajouter la mirepoix, bouquet garni, l’oignon brûlé et ail.
• Laisser colorer le tout 450 F (30 min.)
• Déposer les ingrédients dans une marmite
• Pincer les sucs
• Déglacer la rôtissoire a l’eau
• Ajouter a la marmite
• Mouiller par-dessus les os.
• Mijoter 2 a 3 heures

• Pour une grosse quantité – mijotement 8 a 12 heures

Fond brun + roux brun = sauce espagnole

Sauce espagnole + assaisonnement et réduction 45 minutes = demi-glace = Sauce mère des sauces

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Carpaccio de boeuf

Je n'écoute pas vraiment cette émission mais j'aime faire le tour des sites qui parle de cuisine et ça à l'air bon ça.......à voir

http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2012/recette.asp?idDoc=1801

Carpaccio de boeuf VitaliPré farci de morilles, de fromage Cru du Clocher et de boutons de marguerites frits de la chef Jezabel Pilote

Bon appétit
Votre chef Lefrançois :-)

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=214400

Bonne appétit
Votre Chef Lefrançois:-)