Crème au caramel

Crème au caramel

http://www.patiss.com/recette/cremes/creme_caramel.html

Caramel :

250 gr sucre granulé

75 ml eau

Déposer eau dans le chaudron et ajouter le sucre

Cuisson du caramel – ne dois pas cristaliser

Amener è la coloration caramel pâle – blond

Verser dans les ramequins

Appareil à crème

375 gr. lait

2 œufs

125 ml sucre granulé

Q.S. vanille

Porter à ébulition le lait + ½ sucre

Blanchir les ouefs avec le sucre – Fouetter

Verser le lait sur les œufs – fouetter

Passer au chinois

Ajouter la vanille

Verser dans les ramequins sur le caramel durci

Cuisson – au bain marie au four recouvert de papier d’aluminium perforé

                                       325 F – 45 minutes
Bon appétit 
Votre Chef Lefrançois;-)