Un bon petit souper presque parfait.

Saucisses maison sur la plaque à griller avec en accompagnement une polenta aux tomates séchées bacon et basilic.



http://www.bonne-bouffe.com/



Saucisses maison qui vient de ce livre; Bonne bouffe en famille. Un petit livre avec des petites recettes simples et bonnes.

Ingrédients

450g de veau haché

125 ml de chapelure

30 ml fines herbes à l'italienne

un petit livre le fun quand on a des enfants.

15ml de sirop d'érable

Sel et poivre et piment fort au goût

Méthode

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Diviser la préparation en 8 boules et les mettre sur des pics à brochettes avec des légumes comme une brochette. Cuire sur le BBQ ou au four 15-20 minutes.

La polenta avec de la semoule de maïs c'est très bon et ça remplace les pommes de terre ou autre féculent quand on veux faire changement.

Polenta et saucisse maison.

Ingrédients

500 ml de fond blanc de volaille

1/2 oignon rouge haché finement

Q.S. de beurre

2/3 de tasse de semoule de maïs

Q.S. de parmesan

3 unités de tomates séchées

50 g de bacon cuit et émietté

Sel et poivre

balisic frais

Méthode

Faire suer l'oignon, ajouter la tomate séchée hachée, le parmesan et le bacon, mouiller avec le fond de volaille dans lequel vous avez ajouté le basilic frais. Et cuire 5 minutes. Déposer dans un contenant pour la faire refroidir. Une fois refroidie, démouler et  la découper pour ensuite la faire revenir dans un poêlon pour donner une légère coloration.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois

Une petite entrée que vos invités vont apprécier.

Fondant de fromage tomates séchées et bacon.

Voici un brie double crème avec un sauté de tomates séchées, oignons rouges et bacon qui est très très bon.

Il est fort simple à réaliser sauté dans une poêle les tomates séchées coupées en juliennes avec les oignons rouges hachés et le bacon, ensuite déposer le tout sur le fromage et mettre au four 15-20 minutes.  Déguster le tout avec un bon pain et ou des biscottes.


Votre Chef Lefrançois

Paupiettes de veau.

 

                                   PAUPIETTES DE VEAU BRAISÉES À BRUN

Ingrédients

2                     escalopes de veau;

80 g                de porc haché;

15 g               de duxelle sèche;

1                     cuillère à thé de persil haché;

1                     oeuf;

50 ml              de vin blanc sec ou de madère;

                       mouiller au 3/4 de la hauteur des paupiettes de fond de veau brun lié;

Q.S.               de sel et poivre;

Q.S.               de beurre;

15 g               de couenne de lard émincé;

15 g               de carottes émincées;

15 g               d’oignons  émincés;

1                     bouquet garni;

Méthode

                       Préparer les escalopes ;

                       - préparer la farce avec le porc haché,  la duxelle sèche,   le persil haché et                                               l’oeuf, bien mélanger et assaisonner;

                       - partager la farce sur les escalopes,  rouler en forme de paupiettes et ficellés;

                       - colorer les paupiettes de tous les côtés au beurre clarifié ou beurre et huile;

                       - les mettre dans un sautoir beurré,  tapissé de couenne de carottes et                           d’oignons émincés sautés au beurre;

                       - déposer au milieu un petit bouquet garni;

                       - assaisonner;

                       - faire suer à couvert  ( 10 ) minutes;

                       - déglacer au vin blanc;

                       - réduire et mouiller de fond brun lié;

                       - cuire au four à 350 Fo ( 45 ) minutes;

                       - égouter les paupiettes et enlever les ficelles;

                       - servir avec le fond de braisage passé au chinois.


Servir sur un lit de pâte au pesto. Votre chef Lefrançois

un bon pesto !!

Voici un pesto que j'ai acheté dernièrement il est très bon........

Un lien pour un site pour les petits et les grands chefs!!

http://www.ptitchef.com/index.php?url_back=%2Findex.php%3Fobj%3Dfront%26action%3Dsite_ajout_form&form_expl=

Un site bien bonne navigation.





Chef Lefrançois

Bonjour

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Chef Lefrancois
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Pomme de terre farcie.

Pomme de terre farci bacon et oignon vert.

5 pommes de terre cuites au four
2 oignons verts hachés
Q.S. de crème et de lait
Q.S. de bacon
Q.S. sel et du poivre

Cuire les pommes de terre au four à l'avance, une fois cuites les couper en deux et enlever une partie de la chair intérieure (c'est à partir de cette chair que nous allons faire la purée avec laquelle nous allons farcir les pommes de terre) pour la purée piler les pommes de terre ajouter au goût de la crème et du lait, le bacon et de l'oignon vert.
Assaisonner le tout et réserver.
Si vous avez une friteuse frire quelques minutes les fonds de pomme de terre (donne un goût et une bonne texture) une fois frite déposer la purée avec une poche à décorer ou tout simplement avec une cuillère soupoudrer d'oignon vert.
Mettre au four 10 minutes et manger le tout avec de la bonne crème sûre maison.

Bon appétit
 Chef Lefrançois

Pouding aux fruits (Style chômeur)

Pouding fraise et rhubarbe

Voici une petite recette simple mais combien réconfortante, qui nous rappelle un peu les recettes de nos mères sauf que de la faire chômeur moi j'aime bien la faire aux fruits. Rhubarbe, canneberges, fraises, framboises et tous les fruits que vous avez sous la main il n'y a pas beaucoup de limite. Alors assez parlé voici la recette.

Sirop et les fruits
1 c. à table de farine tout usage
1 1/2 tasse d'eau
3/4 de tasse de sirop d'érable
1 tasse de cassonade
1 tasse de rhubarbe en petits morceaux
1/4 canneberges
10 belles fraises

La pâte
1/2 tasse de beurre ou de bonne margarine
1 1/2 tasse de farine tout usage
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de lait
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
Vanille au goût

Avec les ingrédients du sirop cuire les fruits et les déposer dans un plat qui va au four style (Pyrex)
Faire une belle pâte homogène avec la pâte.
Verser le tout sur le mélange de fruits et sirop et mettre au four à 350 f +- 30 minutes

Bon appétit. Chef Lefrancois