Navarin d'agneau printanier

Navarin

Navarin d’agneau printanier

 Ingrédients

• 500 gr. agneau en cube30 ml huile végétale
• 1 mirepoix grossier – doit être enlevée a la fin
• 10 ml pâte de tomate
• 500 ml demi-glace
• Sel et pouvre
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni

Garnitures

• 4 pommes de terre tournées (château)
• 4 carottes tournées
• 4 navets tournés
• 30 gr. oignon semence
• 25 gr. pois vert
• 20 gr. haricot vert
• Persil haché

Méthode

• Saisir les cubes
• Ajouter la mirepoix et B-G
• Mouiller et ajouter pâte de tomate
• Porter a ébullition
• Mijoter 1 heure
• Retirer mirepoix et bouquet garni
• Rectifier assaisonnement
• Ajouter les garnitures blanchies
• Mijoter 15 – 20 minutes

Bon appétit

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Votre chef Lefrançois ;-)