Filet de porc à l'asiatique très simple:):)

Filet de porc à l'asiatique

2 filets de porc
1/2 tasse de miel
1/4 de tasse de sauce tamari
1/4 de tasse d'eau
5 ml de jus de citron
5gr de gingembre râpé
5ml de sauce hoisin
QS de sauce anglaise
2 gousses d'ail haché
1 poivron rouge et vert en julienne
1tasse de zuchini en julienne
QS de brocoli

Méthode

Faire une sauce avec le miel, la tamari, l'eau, le jus de citron, la sauce hoisin, le gingembre râpé et la sauce anglaise. Nettoyez les filets de porc pour enlever le gras et le mettre à mariner 4 heures.

Couper les morceaux de porc en rondelles et les saisir, sauter les légumes et ajouter la sauce de la marinade et laissez réduire légèrement.

Servir sur un beau lit de couscous.

Bon appétit votre Chef Lefrancois

Salade tiède de poulet vinaigrette à l'oignon rouge et pavot

Ballottines de blanc de poulet farcies proscuito asperges et fromage

Ingrédients	Quantités	Méthode
Suprêmes de poulet	1	Escaloper le suprême de poulet. Enrober l’asperge dans la tranche de fromage et la tranche de proscuito. Déposer cet enrobage sur l’escalope de poulet. Former les ballottines à l’aide de papier film et aluminium. Cuire à auto cuiseur 15 minutes. Au moment de servir colorer à la poêle.
Proscuito tranché	1 unité
Fromage Baluchon tranché	1 unité
Asperge	1 unité
Jus de réduction
Fond de veau brun	1 litre	Servir sur jus de réduction.
Os de poulet	200 g	Colorer les os de poulet dans une rôtissoire, ajouter la mirepoix 10 minutes avant la fin de coloration et décanter dans une casserole de bonne dimension.
Mirepoix	q.s	Déglacer la rôtissoire avec le fond de veau
Bouquet garni	1 unité	Mouiller les os de poulet avec le déglaçage de la rôtissoire ajouter l’ail et le bouquet garni réduire de moitié. Peut avoir une très légère liaison.
Ail	1 gousse	Passer au chinois.

 Vinaigrette à l'oignon rouge et pavot

Ingrédients:

500 ml huile

1 oeuf entier

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

30 ml vinaigre de cidre

Q.S sucre

Q.S oignon rouge

Q.S graine de pavot

Méthode:

Dans un mélangeur déposer l'oeuf la moutarde le vinaigre et le sucre.

Faire émulsionner à haute vitesse pour bien mélanger et incorporer graduellement l'huile en filet car si vous l'incorporer trop vite vous risquer de faire tourner la mayonnaise. Il est possible que vous soyez obligés de lui incorporer un peu d'eau lors de l'incorporation de l'huile pour qu'elle aille une belle texture de vinaigrette.

Une fois terminé ajouter les oignons, le pavot et un peu de sel et poivre et mettre au frigo pour bien refroidir avant de servir.


C'est un vrai délice cette salade.

Bon appétit Votre Chef Lefrancois

Gâteau aux carottes

Voici un lien pour une très bonne recette de gâteau aux carottes simple, le crémage aussi très simple mais très bon.
http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=540&rdj=&pub=

Gâteau aux carottes.

Un bon petit souper presque parfait.

Saucisses maison sur la plaque à griller avec en accompagnement une polenta aux tomates séchées bacon et basilic.



http://www.bonne-bouffe.com/



Saucisses maison qui vient de ce livre; Bonne bouffe en famille. Un petit livre avec des petites recettes simples et bonnes.

Ingrédients

450g de veau haché

125 ml de chapelure

30 ml fines herbes à l'italienne

un petit livre le fun quand on a des enfants.

15ml de sirop d'érable

Sel et poivre et piment fort au goût

Méthode

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Diviser la préparation en 8 boules et les mettre sur des pics à brochettes avec des légumes comme une brochette. Cuire sur le BBQ ou au four 15-20 minutes.

La polenta avec de la semoule de maïs c'est très bon et ça remplace les pommes de terre ou autre féculent quand on veux faire changement.

Polenta et saucisse maison.

Ingrédients

500 ml de fond blanc de volaille

1/2 oignon rouge haché finement

Q.S. de beurre

2/3 de tasse de semoule de maïs

Q.S. de parmesan

3 unités de tomates séchées

50 g de bacon cuit et émietté

Sel et poivre

balisic frais

Méthode

Faire suer l'oignon, ajouter la tomate séchée hachée, le parmesan et le bacon, mouiller avec le fond de volaille dans lequel vous avez ajouté le basilic frais. Et cuire 5 minutes. Déposer dans un contenant pour la faire refroidir. Une fois refroidie, démouler et  la découper pour ensuite la faire revenir dans un poêlon pour donner une légère coloration.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois

Une petite entrée que vos invités vont apprécier.

Fondant de fromage tomates séchées et bacon.

Voici un brie double crème avec un sauté de tomates séchées, oignons rouges et bacon qui est très très bon.

Il est fort simple à réaliser sauté dans une poêle les tomates séchées coupées en juliennes avec les oignons rouges hachés et le bacon, ensuite déposer le tout sur le fromage et mettre au four 15-20 minutes.  Déguster le tout avec un bon pain et ou des biscottes.


Votre Chef Lefrançois

Paupiettes de veau.

 

                                   PAUPIETTES DE VEAU BRAISÉES À BRUN

Ingrédients

2                     escalopes de veau;

80 g                de porc haché;

15 g               de duxelle sèche;

1                     cuillère à thé de persil haché;

1                     oeuf;

50 ml              de vin blanc sec ou de madère;

                       mouiller au 3/4 de la hauteur des paupiettes de fond de veau brun lié;

Q.S.               de sel et poivre;

Q.S.               de beurre;

15 g               de couenne de lard émincé;

15 g               de carottes émincées;

15 g               d’oignons  émincés;

1                     bouquet garni;

Méthode

                       Préparer les escalopes ;

                       - préparer la farce avec le porc haché,  la duxelle sèche,   le persil haché et                                               l’oeuf, bien mélanger et assaisonner;

                       - partager la farce sur les escalopes,  rouler en forme de paupiettes et ficellés;

                       - colorer les paupiettes de tous les côtés au beurre clarifié ou beurre et huile;

                       - les mettre dans un sautoir beurré,  tapissé de couenne de carottes et                           d’oignons émincés sautés au beurre;

                       - déposer au milieu un petit bouquet garni;

                       - assaisonner;

                       - faire suer à couvert  ( 10 ) minutes;

                       - déglacer au vin blanc;

                       - réduire et mouiller de fond brun lié;

                       - cuire au four à 350 Fo ( 45 ) minutes;

                       - égouter les paupiettes et enlever les ficelles;

                       - servir avec le fond de braisage passé au chinois.


Servir sur un lit de pâte au pesto. Votre chef Lefrançois

un bon pesto !!

Voici un pesto que j'ai acheté dernièrement il est très bon........