Aiguillette de canard a l’orange
Ingrédients
- 1 magret de canard
Sauce a l’orange
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- 50 ml triple sec (ou Grand Curaso)
- 1 échalote haché
- 30 gr. sucre
- 30 ml vinaigre de vin blanc
- 300 ml demi-glace
- Zeste et jus d’une orange
- 1 gousse d’ail
- 4 suprêmes d’orange, pelés a vif (DÉCO)
Méthode
- Saisir le magret – 1 : Saisir le côté de la viande, 2 : Saisir le côté du gras
- Finir au four 350 F 15 minutes (viande rosé) la couche de gras sous le magret
- Réserver a la chaleur
- Décanter
- Suer échalote
- Déglacer et flamber
- Ajouter le sucre et vinaigre de vin
- Réduction du ¾ - texture sirupeuse, caramel
- Assaisonner (zeste, jus, ail)
- Réduire
- Mouiller
- Mijoter et rectifier assaisonnements
- Servir
- Saupoudrer de zeste et suprême d’orange en déco.
Bon appétit
Votre Chef Lefrançois :-)
