Bonne et Heureuse année 2012

Juste un petit mot pour souhaiter une Bonne et Heureuse année 2012 à tout les passionnés de cuisine et les visiteurs de ce blog. Merci pour vos commentaires et visite, nous
sommes ouvert à tout commentaire car l'année 2012 sera bien remplie. Suivez-nous car il y aura beaucoup de recettes et d'informations pertinente sur ce blog en 2012 avec la participation des enseignants de l'école d' alimentation de Trois-Rivières.

Chef Lefrançois

BRIOCHES À LA CANNELLE

Voici le résultat.

Ingrédients:


1 ère partie:


- 1/4 de tasse d'eau tiède
- 1/4 de tasse de sucre
- 8 gr. de levure sèche active

2 ième partie:


- 3 c. à table de sucre
- 3/4 de tasse de lait
- 1/4 de tasse de margarine
- 1/2 c. à thé de sel

3 ième partie:


- 1 oeuf battu
- 3/4 de tasse de farine tout usage

4 ième partie:


- 1 tasse de cassonade bien tassée
- 1 c. à table de cannelle
- 1/3 de tasse de margarine ramollie
- 1/2 tasse de raisins secs ou autres produits secs

Méthode:

La pâte double de volume après une à deux heures de repos.

Prendre la partie 1 et la mélanger et laisser activer la levure 15 minutes. Préparez les ingrédients de la partie 2 et faire chauffer le tout pour fondre le beurre et ensuite, laissez tiédir 10 minutes. Pendant ce temps, battre l'oeuf et quand le mélange de la partie 2 est tiède, l'incorporez à l'oeuf battu, ajoutez graduellement la partie 1.

Soit au malaxeur avec le crochet ou à la main, incorporez la farine lentement et pétrir 10 minutes. Déposez la boule de pâte dans un cul-de-poule et recouvrir d'un linge propre et laissez lever 1 heure +-. Rompre avec un coup de poing sur la boule de pâte et la pétrir encore 3-4 minutes.

Roulez la pâte en rectangle  et badigeonner du mélange de la partie 4.

Roulez la pâte en rectangle de 12 X 9 pouces. Étalez le mélange 4 sur la pâte et roulez dans le sens de la longueur comme un gâteau roulé.

couper et placer dans moule à muffin pour faire étuver.

Coupez en 12 tranches égales, placez les tranches dans un moule à muffin bien graissé et faire étuver de 20 à 30 minutes. Chauffez le four à 375 degrés F. et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout devienne brun. Sortir du moule pour faire refroidir. Servir chaud. Bon appétit ! Très bon pour le petit déjeuner ou en dessert avec un petit caramel maison. C'est une recette qui m'a été donnée par une ancienne élève.

Chef Lefrançois

Si la cuisine Molléculaire vous intéresse...

Voici un site intéressant et très complet, avec des recettes pour vous initier à la cuisine molléculaire!

http://www.cuisinemoleculaire.com/index.php?option=com_content&task=view&id=72&Itemid=40

Saviez-vous que.......

Nos océans sont en péril et qu'il existe une liste rouge des poissons que nous devrions éviter de consommer, le temps que leur survie soit assurée???

Pour de plus amples informations, consultez ce document, produit par Greenpeace:

http://www.greenpeace.org/raw/content/france/presse/dossiers-documents/et-ta-mer-t-y-penses.pdf

Un site pour des recettes de Noël

Pas pire comme lien avec plusieurs recettes de Noël ça pourrait vous inspirer.
         L'atelier des chefs merci Guy pour ce lien.

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/dossier/3-recette-de-noel.php

Un site très intéressant!!

http://o.maley.free.fr/lyonnaiseries/lyon_accueil.htm

Guy

LE FOIE GRAS MI-CUIT, Facile!!! (pris sur Cuisine.TV

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kilo de lobes de foie gras cru

17 g de sel

8 gr de sucre semoule

1 c à c de muscade

1 pointe de couteau de poivre

Eau + glaçons

Préparation de la recette

Réalisation de la recette :

1. Mettre le foie à température ambiante deux heures avant de le déveiner. Préparer une

bassine avec de l'eau froide, des glaçons, du gros sel.

2. Pour déveiner le foie gras, chauffer la lame d'un couteau de découpe et commencer à

trancher dans la largeur le foie à plat.

3. Enlever les veines (elles donnent de l'amertume au foie gras). La première veine se

trouve sur le côté droit du lobe principal. Saisissez l'extrémité de la veine en la pinçant

entre le pouce et la lame du couteau économe et la décoller délicatement. Faire de

même pour toutes les veines.

4. Plonger ensuite la partie déveinée dans l'eau glacée.

5. Faire de même avec le petit lobe. Retirer au bout de quelques minutes. Puis laisser

reposer toute la nuit au réfrigérateur.

6. Pour réaliser la terrine : placer un film alimentaire sur la lèche-frite du four. Mélanger le

sel, le poivre, le sucre et la muscade puis repartir ce mélange sur le foie gras placé sur le

film.

7. Placer au four de 15 à 20 minutes à 80°C - 90°C. Retirer du four, récupérer la graisse

fondue (qui servira à arroser la terrine). Réaliser cette terrine en y plaçant les morceaux

de lobes. Tasser délicatement, filmer, laisser reposer de préférence 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

CRÈME DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE POUR UN DIMANCHE DE TEMPÊTE

Ce qu'il vous faut:

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gros poireaux coupés en rondelles (partie blanche)
- 900 gr de pommes de terre en cubes
- 5 T. de fond blanc de volaille
- Q.S. de sel et de poivre
- 250 gr de fromage Philadelphia léger
- 1/2 T. de lait
- 6 tranches de bacon cuites et émiettées

Ce qu'il faut faire:

Chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez les poireaux; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps à autre. Ajoutez les pommes de terre, le fond blanc de volaille et les assaisonnements et couvrir. Portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Passez le mélange au mélangeur et ajoutez graduellement le fromage Philadelphia en remuant constamment sur un feu doux. Incorporez le lait, versez dans un beau grand bol chaud et garnir de bacon. Bon appétit !

Ceux qui me connaissent savent très bien que la 1/2 T. de lait peut facilement être remplacée par de la très bonne crème 35 %,  cependant il est important de mettre un peu de lait quand même car elle est très consistante.

Truc et astuce: Pour le poireau enlevez les racines et la partie plus verte, tranchez la partie blanche et rincez-la bien sous l'eau.


Q.S. = Quantité suffisante

Un lien par pire.

Vous avez aimé la compétence de la viande alors vous aimerez ce lien car il va vous aider à approfondir et à développer d'autres connaissances sur la coupe de détail. Vous avez des vidéos, des trucs, des jeux et plein d'autre choses. À vous de le découvrir......

http://universboucherie.com/index.html

Révision pour l'examen d'hygiène qui sera en janvier.

                                           

Mise en contexte

Le projet «Études de cas sur l’hygiène et la salubrité» a pour objectif d’accompagner l’enseignement et l’apprentissage de la méthode IBR (Inspection Basée sur le Risque).

L’IBR permet d’évaluer les dangers alimentaires, biologiques, chimiques et physiques au sein de :

- la Matière
- la Main d’œuvre
- la Méthode
- le Matériel
- le Milieu
... communément appelés les 5 M

Défi du participant

Chaque petit film présente diverses situations de risques de contamination. Votre défi consiste à identifier le plus grand nombre possible de ces situations. Les erreurs commises par les cuisinières et cuisiniers sont parfois très subtiles. Soyez vigilants!

Les tableaux des pages suivantes devraient faciliter la prise de notes durant le visionnement des vidéos.

Bon visionnement!

Cas # 1: 15 erreurs

http://www.recitfp.qc.ca/spip.php?article468

Cas # 2 : 6 erreurs

http://www.recitfp.qc.ca/spip.php?article470

Cas # 3 : 7 erreurs

http://www.recitfp.qc.ca/spip.php?article471

Cas # 4 : 7 erreurs

http://www.recitfp.qc.ca/spip.php?article472

Cas # 5 : 15 erreurs

http://www.recitfp.qc.ca/spip.php?article473

Je veux de vos nouvelles car c'est un peux une révision pour l'examen du mapaq.

Encore à voir !!!:(

Hygiène hygiène hygiène......et salubrité
http://www.youtube.com/watch?v=ySBUdmaVC6M

Regardez moi ça!!!

Et nous on utilise de la gélatine......:( on ne fait pas ça au Québec j'espère.
http://www.islam-al-haqq.com/pages/agroalimentation-2770190.html

info pour tous!!

Les élèves du programme « cuisine du marché »  ont assisté hier à l’enregistrement de Kampaï.

L’émission sera diffusée le 21 janvier 2011à Radio Canada ,vendredi 19h en reprise dimanche 17h.

http://kampai.radio-canada.ca/

Lexique

S'il y a des mots que vous ne comprenez pas, dans les semaines à venir il y aura du lexique pour votre développement culinaire et pour que vous soyez en mesure de me comprendre facilement. 

Pommes de terre Liégoises

Un jour une ancienne élève maintenant amie m'a fait manger ces pommes de terre là, wow quel délice et là je vous les partage.

4 tasses d'haricots verts cuits coupés en tronçons de 2"
3 tasses de pommes de terre en quartiers cuits (de préférence avec la pelure)
8 tranches de bacon cuites et hachées grossièrement (se garder un peu de gras de bacon pour le vinaigrette)
8 oignons verts hachés
1 cuillère à soupe de gras de bacon
30 ml de vinaigre de vin blanc
250 ml de crème 35%


Méthode 


Une fois tous les ingrédients préparés, suez les oignons dans le gras de bacon, ajoutez le vinaigre de vin blanc (déglacer) et réduire le liquide de moitié. Ajoutez la crème et réduire encore de la moitié. Pendant ce temps, bien mélanger les haricots, les pommes de terre et le bacon ensemble, une fois la crème bien réduite l'incorporer et bien la mélanger avec tous les ingrédients comme une salade. 


                 Bonne dégustation, vous allez voir vous aussi vous allez dire merci à Thérèse pour cette recette car moi je lui dis merci a chaque fois que je la voie.

                             Cette salade accompagne très bien les plats grillés.

Question pour tous??

Combien d'entre vous ont déjà mangé des animelles d'agneau ? Je peux vous dire que c'est pas si pire que ça en a l'air. Bien apprêtées ok. Parlez-en à mes élèves, jeudi soir, on a fait ça.

Voici un lien avec image d'animelles et recettes

http://www.luzsaintsauveur.com/recettes/recettes/animelles.php

Gaufres Bretonne style maison

Bon samedi matin à tous:)

J'ai le goût de partager avec vous ma recette de gaufre, il est certain que pour la réaliser il vous faudra une gaufrière. Il n'est vraiment pas obligatoire de payer très cher alors pour un petit délice du matin qui ne coûte pas les yeux de la tête et qui fait le bonheur de tous bon appétit et surtout je veux des retours de ceux qui prendront le temps de bien déjeuner sous peu. Voici la recette qui vous donnera 4 belles grosses gaufres.


Ingrédients


Partie 1:   1 tasse 1/4 de farine
               2 cuillères à thé de poudre à pâte
               1/2 cuillère à thé de sel
               1/4 de tasse de sucre


Partie 2:   1 tasse 1/4 de lait
               1 cuillère à table d'huile
               2 jaunes d'oeufs
               2 blancs montés en neige
               vanille au goût
               
Méthode


- Mélanger les ingrédients de la partie 1 ensemble et ensuite, y incorporer les ingrédients de la partie 2 graduellement (cela vous donnera une genre de pâte à crêpe). Incorporer en pliant, à la pâte les 2 blancs qui ont préalablement été montés en neige. Il ne vous reste plus qu'à cuire dans votre gaufrière environ 4 minutes selon la force de cuisson de votre appareil.

Il sera très bon de les manger avec du sirop d'érable et aussi soupoudrer de sucre à glace et même de cacao.


         Bon appétit votre Chef

Passionné de cuisine: voici le lien pour Ricardo

Passionné de cuisine: voici le lien pour Ricardo: "http://www.ricardocuisine.com/"

Bonjour à tous !!!:)

Voici mon blog de cuisine qui prendra forme avec le temps et votre participation. Sur se blog j'espère retrouver des passionnés comme moi qui aime la bouffe comme la vie.