Fond brun de veau

Fond brun (image d'internet)

Fond brun de veau

Ingrédients

• 2 kg. Os de veau
• 70 gr. Céleri
• 70 gr. Oignon
• 70 gr. Poireau
• 70 gr. Carottes
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 125 ml. pâte de tomate
• 4 litres d’eau froide
• ½ oignon brûlé
• QS. Sel et poivre

Méthode

• Caraméliser les os 450 F (25 min.)
• Badigeonner de pâte de tomate et ajouter la mirepoix, bouquet garni, l’oignon brûlé et ail.
• Laisser colorer le tout 450 F (30 min.)
• Déposer les ingrédients dans une marmite
• Pincer les sucs
• Déglacer la rôtissoire a l’eau
• Ajouter a la marmite
• Mouiller par-dessus les os.
• Mijoter 2 a 3 heures

• Pour une grosse quantité – mijotement 8 a 12 heures

Fond brun + roux brun = sauce espagnole

Sauce espagnole + assaisonnement et réduction 45 minutes = demi-glace = Sauce mère des sauces

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Carpaccio de boeuf

Je n'écoute pas vraiment cette émission mais j'aime faire le tour des sites qui parle de cuisine et ça à l'air bon ça.......à voir

http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2012/recette.asp?idDoc=1801

Carpaccio de boeuf VitaliPré farci de morilles, de fromage Cru du Clocher et de boutons de marguerites frits de la chef Jezabel Pilote

Bon appétit
Votre chef Lefrançois :-)

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=214400

Bonne appétit
Votre Chef Lefrançois:-)