Côtes levées aux pommes

Une petite visite aux pommes pour nous donner le goût de cuisiner plein de choses à base de pommes et la première recette que j'ai faite c'est de bonnes côtes levées à base de compote de pommes, un souper qui a fait l'unanimité ce soir là.

Premièrement, il est très important de les faire bouillir préalablement avec des arômates (mirepoix) pour les attendrir et leur donner du goût.

Mirepoix: carottes, céleris, oignons et poireaux

Bouquet garni: thym, persil et du laurier

Méthode pour cuire les côtes


Porter à ébullition et diminuer le feu pour laisser mijoter 45 min à 1 heure.

Pendant ce temps, on va préparer la petite marinade qui va leur donner la saveur et pour ça il vous faudra:

  Ingrédients de la marinade

   1 tasse de ketchup

   2 tasses de compote de pommes

   4 tasses de cassonade

   4 c. à table de jus de citron

   2 c. à thé de paprika

   1 gousse d'ail haché finement

   canelle au goût

   sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et quand les côtes levées ont fini de bouillir les égoutter correctement et les déposer dans la marinade une à deux heures. Par la suite, vous les envoyer sur le grill pour les faire colorer des deux côtés et il ne vous restera qu'a les déguster.

                       
P.S: Pour la recette de compote, je vous l'écris sous peu mais vous allez voir c'est très simple à réaliser.
                     Les meilleures côtes levées à utiliser sont les côtes de dos, plus de viande sur l'os.

Bon appétit votre Chef Lefrançois

Voilà que l'été est terminé et quand on dit fin de l'été on dit aussi l'abondance dans nos fruits et nos légumes. J'ai deux belles recettes pour vous qui nous présente bien l'abondance........

     J'espère que vous avez tous passé un bel été et que vous avez fait de belles découvertes culinaires et si c'est le cas contactez-moi et nous allons en parler, pour ma part je suis toujours à la recherche de nouveautés et quand c'est intéressant je vous le partage. J'ai une petite réserve de mes découvertes de l'été et je vais vous les partager dans les prochaines semaines.

               Merci d'être là et voici les deux premières recettes:

Voici des betteraves marinées et de la très très bonne relish maison.


Recette de betteraves

Voici une recette pour 25 livres de betteraves et ça donne environ 15 gros pots Mason.

Ingrédients:

6 tasses de vinaigre blanc
4 tasses d'eau
3 tasses de cassonade

Méthode:


Cuire les betteraves dans l'eau bouillante salée, pendant ce temps, préparer le sirop et  le garder chaud (car vous devez le verser chaud sur les betteraves). Une fois les betteraves cuites (pour une belle cuisson elles doivent être tendres mais pas trop) bien les éplucher, les couper en morceaux selon la grosseur désirée et mettre dans les pots propres et stérilisés. Verser le sirop chaud sur les betteraves et fermer les pots.

P.S: pour la conservation, vous pouvez les garder au réfrigérateur sinon vous devez les faire bouillir 15 min à l'eau bouillante (je vous dirais de faire un peu de recherche pour la conservation avant de vous lancer dans ce processus).

Recette de relish

Ingrédients:


30 gros concombres
5 tasses de vinaigre blanc
7 tasses de sucre
1/2 c. à thé de poudre tuméric
4 gros oignons ou au goût
gros sel en bonne quantité
2 poivrons rouges

                                                      Méthode:

Première étape:


Nettoyer les concombres, les couper en deux et retirer les pépins du centre. Disposer le tout dans un grand bac et les soupoudrer de gros sel et les faire dégorger entre 2 et 3 heures environ (cette action aura pour effet de retirer l'eau du concombre).

Deuxième étape:


Rincer et éponger correctement les concombres et par la suite les passer au hache viande pour broyer le tout (concombres, poivrons et les oignons).

Troisième étape:


Passer le mélange au chinois ou au tamis pour retirer le maximum d'eau qu'il restera et mettre dans une marmite et ajouter tout le reste des ingrédients et cuire environ 5 min (pour être plus précis dans la cuisson mettre sur le feu et au premier bouillon que le mélange fait c'est prêt), mettre en pots Mason et conserver au réfrigérateur.














Votre chef Lefrançois de retour et avec plein de nouvelles recettes et des trucs, si vous avez des demandes spéciales faite-les et il me fera plaisir de vous les bloger. Merci

P.S.: Cette fin de semaine c'est les pommes, alors soyez prêts à cuisiner les pommes: tartes aux pommes caramelles, croustade aux pommes, compote de pommes, gelée de pommes, etc.