Passionnés de cuisine: février 2012

jeudi 23 février 2012

Panna cotta au chocolat

Panna cotta

Ingrédient

350 ml de crème 35%
250 ml de lait
5 ml de vanille
90 gr de cassonade
25 gr de cacao
50 gr de chocolat 70%
1 enveloppe de gélatine
Q.S. d'eau

Méthode

1-Dans une casserole, chauffer doucement la crème, le lait, la vanille, le sucre,cacao et chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien dissout. Ne pas faire bouillir.

2-Dans un bol, dissoudre la gélatine sur l'eau froide. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Ajouter un peu du mélange de crème encore chaud à la gélatine et mélanger pour la dissoudre complètement. Incorporer au mélange de crème et bien mélanger.

Bon appétit
Votre Chef Lefrançois ;-)

jeudi 16 février 2012

Fajitas au poulet de Ricardo

Vous avez le goût de Fajitas au poulet , le popoteux est sur le point de vous en préparer, alors appelez le.

Fajitas au poulet de Ricardo

http://www.ricardocuisine.com/recettes/3569-fajitas-au-poulet

Pour vos commandes

Votre Chef Lefrançois ;-)

Un petit chili Classique de Ricardo préparer par le Popotes pour vous.....

Vous avez le goût d'un petit chili classique, le popoteux est sur le point de vous en préparer, alors appelez le. C'est juste 3,50$ la portion

http://www.ricardocuisine.com/recettes/1027-chili-classique

Pour vos commandes

Votre Chef Lefrançois ;-)

Pâte carbonara

Pâte carbonara au poulet

Ingrédients

2 œufs
150 ml crème 35%
30 gr. parmesan râpé
Beurre
2 gousses d’ail haché
150 gr. bacon précuit

Méthode

Fouetter l’œuf et parmesan ensemble
Précuire les lardons de bacon
Suer ail
Ajouter crème
Réduire – doit napper
Incorporer le bacon
Porter à ébulition
Ajouter les pâtes
Incorporer les œufs et parmesan – Attention ne doit pas coaguler

Moi pour réduire un peu la quantité de crème dans la recette je me réalise un 500 ml de béchamel et je mélange ça avec la crème (sauf que je dois vous dire que juste à la crème c'est vraiment bon).

Et pour rendre ça mieux je fais cuire des suprêmes de volaille pour garnir sur le dessus avant de servir.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois ;-)

mardi 14 février 2012

30 RECETTES POUR SOUPER EN AMOUREUX

Voici un lien pour un souper en amoureux.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/diaporama/saint-valentin-2007/infos.shtml

5 aliments à acheter en février

À lire très intéressant

http://www.plaisirssante.ca/mon-assiette/manger-sain/5-aliments-a-acheter-en-fevrier

Votre chef Lefraçois

dimanche 12 février 2012

Rap au poulet maison

Je n'aime pas beaucoup les plats où je dois utiliser la friture dans la confection et la cuisson alors c'est pour cette raison que je ne possède pas de friteuse, alors quand j'ai le goût de faire des plats comme celui-ci je me crée une friteuse et je reste très prudent, comme vous pouvez le voir sur la deuxième photo, mon chaudron a un thermomètre pour le contrôle de la température, cela est très important. Soyez prudent avec de l'huile chaude.

Paner à l'anglaise

Première étape

Paner à l'anglaise les suprêmes de poulet préalablement coupés en lanières. Paner à l'anglaise signifie de fariner un aliment, le tremper dans un mélange oeuf, lait, sel et poivre et ensuite l'enrober de chapelure.

Deuxième étape: Cuire à grande friture signifie de plonger l'aliment dans une huile à une température de 350 f pour frire l'extérieur rapidement. Il est possible que vous soyez obligé de finir au four pendant 8 min pour cuire correctement le centre du poulet.