Le laurier

Photo de Radio-Canada

http://www.radio-canada.ca/emissions/bien_dans_son_assiette/2012-2013/chronique.asp?idChronique=289300

Bonne écoute.
Votre chef Lefrancois:-)

Fish'n chip

Fish’n chip

• 1 – 2 filets de morue, sole ou aiglefin
• 200 gr farine
• 100 gr bière 100 ml lait
• 3 œufs
• 50 ml huile
• Sel et poivre
• Citron
• Sauce tartare pour la finition

Méthode

• Détailler les filets en portion de 125 gr
• Arroser les de jus citron, réserver au froid
• Tamiser la farine et faire une fontaine
• Déposer les jaunes battus, sel et ½ huile
• Mélanger en incorporant la farine et en versant le lait et la bière
• Corner le cul de poule et verser le reste d’huile sur la pâte
• Couvrir de saran wrap et reposer au frigo 30 minutes
• Monter les blancs en neige
• Mélanger la pâte et incorporer les blancs d’œuf avec langue de chat
• Éponger les morceaux de poisson, saler et poivrer
• Frire et servir avec sauce tartare

Ça c'est comme des filets de poulet mais quand cela est maison c'est toujours meilleur, il faut le faire pour le voir et le goûter bien évidemment. 

Bon appétit 

Votre Chef Lefrançois ;-)