Passionnés de cuisine

mardi 24 avril 2012

Les moules

Moules marinières

Ingrédients

500 gr. moules
10 gr. beurre
30 gr. échalotes
1 branche thym
1 feuille de laurier
100 ml vin blanc
Q.S. Persil
Q.S. mignonnette de poivre

Méthode

Gratter les moules avec couteau d’office – enlever les byssus
Laver les moules
Bien égoutter et mettre dans un chadron
Ajouter le vin
Assaisonner + beurre + échalotte + persil + thym + laurier

Cuisson a couvert – feu moyen = 5 minutes
Brasser un peu, légèrement
Dresser dans une assiette

Rectifier assaisonnement
Monter au beurre légèrement = 25 gr. beurre
Verser sur les moules

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

mercredi 11 avril 2012

Sauce Béchamel

Sauce béchamel

Ingrédients

Image internet

60 gr. beurre
60 gr. farine
1 litre de lait
Q.S. sel et poivre blanc
1 pincée de muscade
1 oignon piqué (clou de girofle)

Méthode

Faire un roux blanc
Mouiller au lait chaud
Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet
Assaisonner
Passer au chinois

Sauces dérivées de sauce béchamel :

Sauce crème

200 ml. sce béchamel + 60 ml. crème

Sauce Mornay :

200 ml. sce béchamel + 100 gr. fromage rapé (suisse)

Sug. : Manger avec crêpes

Sauce Soubise

200 ml. sce béchamel + 60 gr. oignon ciselé fin

Sug. : Accompagner les légumes

Sauce écossaise

200 ml. sce béchamel + 1 œuf cuit dur émincé

Sug. : Pour accompagner le pâté au saumon

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

mardi 27 mars 2012

Crème Brulée

Crème brulée amarola de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=210129

Bon appétit
Votre chef Lefrancois :-)

samedi 17 mars 2012

Saumon

Saumon au four, tomates et lime

2 filets de saumon
20 ml vin blanc
Sel et poivre
Jus citron
Sauce
6 tranches de tomates séchées coupe julienne
50 ml huile d’olive
1 lime : zeste et jus
1 c. a thé de câpres coupés en 2
Sel et poivre

Méthode

Sur papier sulfurisé, déposer les filets et arroser de vin blanc
Assaisonner sel, poivre et jus citron
Au four 350 F 10 – 12 minutes
Sauce
Mélanger tous les ingrédients
Verser sur le saumon

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois ;-)

mercredi 7 mars 2012

Voici une petite recette pour faire plaisir à vos enfants durant la relâche, des pogos maison y sont bien meilleurs que ceux que nous achetons. Faites le test vous allez voir comme ils sont bons.....

Pâte à frire

Ingrédients

1tasse de farine
1tasse de farine de maïs (semoule)
2 cuillères à soupe de poudre à pâte
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
1 3/4 de lait
2 oeufs

Méthode

Mélanger les ingrédients secs ensemble, battre les œufs et les mélanger avec le lait.
Incorporer le liquide aux ingrédients secs et bien brasser pour rendre homogène.
Tremper vos saucisses préférées dans le mélange et cuire à grande friture 350f.
Bien faire dorer et faire attention de ne mettre trop de pâte car cela pourrais brûler et la pâte ne serait pas cuite.

Le pogo

P.S. Toujours être prudent dans l'utilisation de l'huile chaude et si vous n'avez pas de friteuse utiliser un thermomètre pour bien contrôler votre température. Servir le tout avec une bonne salade de chou accompagnée de frites maison, les enfants seront ravis.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

jeudi 23 février 2012

Panna cotta au chocolat

Panna cotta

Ingrédient

350 ml de crème 35%
250 ml de lait
5 ml de vanille
90 gr de cassonade
25 gr de cacao
50 gr de chocolat 70%
1 enveloppe de gélatine
Q.S. d'eau

Méthode

1-Dans une casserole, chauffer doucement la crème, le lait, la vanille, le sucre,cacao et chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien dissout. Ne pas faire bouillir.

2-Dans un bol, dissoudre la gélatine sur l'eau froide. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Ajouter un peu du mélange de crème encore chaud à la gélatine et mélanger pour la dissoudre complètement. Incorporer au mélange de crème et bien mélanger.

Bon appétit
Votre Chef Lefrançois ;-)