Aiguillette de canard à l'orange

Aiguillette de canard a l’orange

Ingrédients

• 1 magret de canard

Sauce a l’orange

http://www.delices-defrance.com

• 50 ml triple sec (ou Grand Curaso)
• 1 échalote haché
• 30 gr. sucre
• 30 ml vinaigre de vin blanc
• 300 ml demi-glace
• Zeste et jus d’une orange
• 1 gousse d’ail
• 4 suprêmes d’orange, pelés a vif (DÉCO)

Méthode

• Saisir le magret – 1 : Saisir le côté de la viande, 2 : Saisir le côté du gras
• Finir au four 350 F 15 minutes (viande rosé) la couche de gras sous le magret
• Réserver a la chaleur
• Décanter
• Suer échalote
• Déglacer et flamber
• Ajouter le sucre et vinaigre de vin
• Réduction du ¾ - texture sirupeuse, caramel
• Assaisonner (zeste, jus, ail)
• Réduire
• Mouiller
• Mijoter et rectifier assaisonnements
• Servir
• Saupoudrer de zeste et suprême d’orange en déco.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois :-)

Miam miam un bon pâté aux pommes de terre

Ingrédients

4 grosses pommes de terre tranchées très minces (comme des chips)

Montage du pâté aux pommes de terre

1/4 oignons blancs émincés
Q.S. de farine
Q.S. crème 35%
Q.S. beurre
Q.S. poivre et sel

Pâte brisée

Ingrédients

• 200 g. farine forte
• 200 g. farine faible
• 250 g. graisse (gras régulier)
• 125 ml. d’eau froide
• 7 g. sucre
• 7 g. sel

Méthode

• Tamiser les farines ensemble
• Sabler la farine avec le gras
• Faire une fontaine
• Verser au centre l’eau, sucre et sel
• Mélanger sans trop manipuler
• Fraiser si nécessaire – si présence de grumeaux



Pâté aux pommes de terre

• Refroidir, envelopper de saran wrap 30 min

Donne 4 abaisses de +/ - 200 gr de pâte 

Méthode pour le pâté 

Dans une assiette qui va au four faire un montage de pommes de terre, oignons, farine, crème, des morceaux de beurre, sel et poivre et refaire le même exercice jusqu'à temps que votre assiette soit complète. Une fois finie recouvrir d'une abaisse de pâte brisée, badigeonner de dorure et mettre au four à 350 degré f pendant 45 minutes à une heure environ.


Bon appétit
Votre Chef Lefrançois :-)

Muffins au yogourt, framboises et fraises

À la recherche d'une bonne recette de muffins aux fruits la voilà !!

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=172767

Bon appétit.

Votre chef Lefrançois ;-)

Muffins aux bananes

Muffins aux bananes

Ingrédients pour 12 muffins:

1 tasse de farine tout usage

2/3 tasse de sucre granulé

1-1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/4 c. à thé de sel

1 oeuf

3 bananes écrasées

1/3 de beurre fondu

Préparation:

Mélangez bien ensemble les 5 premiers ingrédients. Battre ensemble l'oeuf, les bananes et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de bananes aux ingrédients secs. Remuez le tout jusqu'à avoir un beau mélange. Mettre dans les moules à muffins et faire cuire au four à 375 degrés F de 20 à 25 minutes. Si vous voulez avoir plus de muffins, vous pouvez doubler la quantité d'ingrédients afin d'avoir 24 muffins. Cette fois-ci, j'ai rajouté 1 pastille de chocolat noir sur le dessus.

Bon appétit, les enfants en raffolent.

Votre chef Lefrançois :-)

Légumes marinés

Nous sommes dans une période ou l'abondance fait partie de la culture alors pourquoi ne pas en profiter pour manger des bon légumes tout l'hiver. 

Recette de marinades

Dans des pots Masson propres et bien désinfectés, y déposer des choux-fleurs, des carottes en rondelles et si vous aimez les concombres vous pouvez en ajouter (pour les concombres, il est important de les dégorger avant et pour se faire vous les déposez dans un grand contenant et les saupoudrer de gros sel pour une durée de 30 minutes environ, par la suite vous les retirez du sel et vous êtes prêt à les mettre dans vos pots).

10 ml d'épices à marinades par pots

1/2 cuillère à thé d'alun dans chaque pot

3 tasses de vinaigre blanc

2 tasses d'eau froide

1 1/2 tasse de sucre 

Mettre les légumes dans vos pots, ajoutez les épices à marinade, l'alun et versez le liquide sur le tout. Fermez les pots et il est préférable d'attendre une à deux semaines avant de pouvoir les manger.

Voici un lien pour comprendre l'importance de l'alun et pour vous en procurer juste à passer en pharmacie.

ALUN : http://www.clubhouse.ca/fr/produits/detail.aspx?Alun_en_poudre&id=6787a173-f66e-4cf2-a263-e0d0f1d6712d&category_id=83745c45-4aab-4bf2-aff1-511ce562158d

 Bon appétit
Votre Chef Lefrançois :-)

Une autre recette le fun!!!

Riz éclair au porc Kraft
http://www.kraftcanada.com/fr/recettes/riz-frit-eclair-au-135706.aspx

Dans la vie il y a toujours un petit quelque chose qui nous accroche à quelque part, je suis parti avec cette recette pour nous faire un très bon souper et cela a fonctionné. C'était très bon avec les modifications que nous avons faites (plus de légumes, plus de vinaigrette, etc.).

Bon appétit 

Votre Chef Lefrançois ;-)

Un petit repas vite fait !!!!!!!

Farfalle Barilla au pesto

Ingrédients

Une boîte de 454 gr de pâtes 

1/4 oignon ciselé

1 poitrine de poulet déjà cuite

1 poivron rouge en julienne

1 zuchini en demi-rondelles

5 grosses cuillères à soupe de pesto

Q.S. huile végétale

Q.S. sel et poivre

Méthode

Pré-cuire les pâtes, 

ciseler l'oignon,

couper le poivron et le zuchini, émincer le poulet. 

Dans une poêlonne de grosse capacité, mettre l'huile et l'oignon (moi j'aime bien faire caraméliser les oignons cela leur donne un goût un peu supérieur), ajouter le poulet, ensuite les légumes et cuire 5 minutes.

Mélanger les pâtes qui ont été préalablement cuites à point, ajouter le pesto, bien mélanger pour réchauffer et bien disperser le pesto.

Déposer dans un bol à pâte, soupoudrer de parmesan et bonne dégustation.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois :-)

Poires pochées au vin rouge

http://www.coupdepouce.com

Ingrédients

• 2 poires épluchées
• 300 ml. vin rouge – non salé
• 100 ml eau froide
• 400 g. sucre granulé
• 1 bâton de cannelle
• 1 clou de girofle
• 1 goutte colorant rouge

Méthode

• Éplucher les poires
• Pocher avec tous les ingrédients lorsque le bouillon est à frémissement
• Cuisson 20 à 30 minutes à frémissement
• Utiliser un papier et une assiette pour éviter les poires de remonter
• Refroidir
• Servir – Style coupe éventail

Vous pouvez faire la même chose au vin blanc.

Bon appétit 

Votre Chef Lefrançois :-)

Crème au caramel

Crème au caramel

http://www.patiss.com/recette/cremes/creme_caramel.html

Caramel :

250 gr sucre granulé

75 ml eau

Déposer eau dans le chaudron et ajouter le sucre

Cuisson du caramel – ne dois pas cristaliser

Amener è la coloration caramel pâle – blond

Verser dans les ramequins

Appareil à crème

375 gr. lait

2 œufs

125 ml sucre granulé

Q.S. vanille

Porter à ébulition le lait + ½ sucre

Blanchir les ouefs avec le sucre – Fouetter

Verser le lait sur les œufs – fouetter

Passer au chinois

Ajouter la vanille

Verser dans les ramequins sur le caramel durci

Cuisson – au bain marie au four recouvert de papier d’aluminium perforé

                                       325 F – 45 minutes
Bon appétit 
Votre Chef Lefrançois;-)

Salade de macaronis et fromage en grains

Toujours aussi beau et bon........

http://fermierurbain.radio-canada.ca/fr/recette/salade-de-macaronis-et-fromage-en-grains

Fermier Urbain

Bon appétit 

Votre chef Lefrançois :-)

Fond brun de veau

Fond brun (image d'internet)

Fond brun de veau

Ingrédients

• 2 kg. Os de veau
• 70 gr. Céleri
• 70 gr. Oignon
• 70 gr. Poireau
• 70 gr. Carottes
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 125 ml. pâte de tomate
• 4 litres d’eau froide
• ½ oignon brûlé
• QS. Sel et poivre

Méthode

• Caraméliser les os 450 F (25 min.)
• Badigeonner de pâte de tomate et ajouter la mirepoix, bouquet garni, l’oignon brûlé et ail.
• Laisser colorer le tout 450 F (30 min.)
• Déposer les ingrédients dans une marmite
• Pincer les sucs
• Déglacer la rôtissoire a l’eau
• Ajouter a la marmite
• Mouiller par-dessus les os.
• Mijoter 2 a 3 heures

• Pour une grosse quantité – mijotement 8 a 12 heures

Fond brun + roux brun = sauce espagnole

Sauce espagnole + assaisonnement et réduction 45 minutes = demi-glace = Sauce mère des sauces

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Carpaccio de boeuf

Je n'écoute pas vraiment cette émission mais j'aime faire le tour des sites qui parle de cuisine et ça à l'air bon ça.......à voir

http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2012/recette.asp?idDoc=1801

Carpaccio de boeuf VitaliPré farci de morilles, de fromage Cru du Clocher et de boutons de marguerites frits de la chef Jezabel Pilote

Bon appétit
Votre chef Lefrançois :-)

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=214400

Bonne appétit
Votre Chef Lefrançois:-)

Les moules

Moules marinières

 Ingrédients

• 500 gr. moules
• 10 gr. beurre
• 30 gr. échalotes
• 1 branche thym
• 1 feuille de laurier
• 100 ml vin blanc
• Q.S. Persil
• Q.S. mignonnette de poivre

 Méthode

• Gratter les moules avec couteau d’office – enlever les byssus
• Laver les moules
• Bien égoutter et mettre dans un chadron
• Ajouter le vin
• Assaisonner + beurre + échalotte + persil + thym + laurier

• Cuisson a couvert – feu moyen = 5 minutes
• Brasser un peu, légèrement
• Dresser dans une assiette

• Rectifier assaisonnement
• Monter au beurre légèrement = 25 gr. beurre
• Verser sur les moules

 Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)