Carpaccio de boeuf

Je n'écoute pas vraiment cette émission mais j'aime faire le tour des sites qui parle de cuisine et ça à l'air bon ça.......à voir

http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2012/recette.asp?idDoc=1801

Carpaccio de boeuf VitaliPré farci de morilles, de fromage Cru du Clocher et de boutons de marguerites frits de la chef Jezabel Pilote

Bon appétit
Votre chef Lefrançois :-)

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes

Boulettes de porc aigres-douces aux prunes de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=214400

Bonne appétit
Votre Chef Lefrançois:-)

Les moules

Moules marinières

 Ingrédients

• 500 gr. moules
• 10 gr. beurre
• 30 gr. échalotes
• 1 branche thym
• 1 feuille de laurier
• 100 ml vin blanc
• Q.S. Persil
• Q.S. mignonnette de poivre

 Méthode

• Gratter les moules avec couteau d’office – enlever les byssus
• Laver les moules
• Bien égoutter et mettre dans un chadron
• Ajouter le vin
• Assaisonner + beurre + échalotte + persil + thym + laurier

• Cuisson a couvert – feu moyen = 5 minutes
• Brasser un peu, légèrement
• Dresser dans une assiette

• Rectifier assaisonnement
• Monter au beurre légèrement = 25 gr. beurre
• Verser sur les moules

 Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Sauce Béchamel

Sauce béchamel

Ingrédients

Image internet

• 60 gr. beurre
• 60 gr. farine
• 1 litre de lait
• Q.S. sel et poivre blanc
• 1 pincée de muscade
• 1 oignon piqué (clou de girofle) 

Méthode

• Faire un roux blanc
• Mouiller au lait chaud
• Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet
• Assaisonner
• Passer au chinois

Sauces dérivées de sauce béchamel :

Sauce crème

200 ml. sce béchamel + 60 ml. crème

Sauce Mornay :

200 ml. sce béchamel + 100 gr. fromage rapé (suisse)

Sug. : Manger avec crêpes

Sauce Soubise

200 ml. sce béchamel + 60 gr. oignon ciselé fin

Sug. : Accompagner les légumes

Sauce écossaise

200 ml. sce béchamel + 1 œuf cuit dur émincé

Sug. : Pour accompagner le pâté au saumon

 Bon appétit

Votre Chef Lefrançois:-)

Crème Brulée

Crème brulée amarola de Ricardo

http://www.radio-canada.ca/emissions/ricardo/2011-2012/document.asp?idDoc=210129



Bon appétit
Votre chef Lefrancois :-)

Saumon

Saumon au four, tomates et lime

• 2 filets de saumon
• 20 ml vin blanc
• Sel et poivre
• Jus citron
• Sauce
• 6 tranches de tomates séchées coupe julienne
• 50 ml huile d’olive
• 1 lime : zeste et jus
• 1 c. a thé de câpres coupés en 2
• Sel et poivre

Méthode

• Sur papier sulfurisé, déposer les filets et arroser de vin blanc
• Assaisonner sel, poivre et jus citron
• Au four 350 F 10 – 12 minutes
• Sauce
• Mélanger tous les ingrédients
• Verser sur le saumon

 Bon appétit 

Votre Chef Lefrançois ;-)

Pogo maison

cuisson des pogo

Voici une petite recette pour faire plaisir à vos enfants durant la relâche, des pogos maison y sont bien meilleurs que ceux que nous achetons. Faites le test vous allez voir comme ils sont bons.....

 Pâte à frire

 Ingrédients

 1tasse de farine
 1tasse de farine de maïs (semoule)
 2 cuillères à soupe de poudre à pâte
 3 cuillères à soupe de sucre
 1/2 cuillère à soupe de sel
 1 3/4 de lait
 2 oeufs

 Méthode

 Mélanger les ingrédients secs ensemble, battre les œufs et les mélanger avec le lait.
 Incorporer le liquide aux ingrédients secs et bien brasser pour rendre homogène.
 Tremper vos saucisses préférées dans le mélange et cuire à grande friture 350f.
 Bien faire dorer et faire attention de ne mettre trop de pâte car cela pourrais brûler et la pâte ne serait    pas cuite.

Le pogo

 P.S. Toujours être prudent dans l'utilisation de l'huile chaude et si vous n'avez pas de friteuse utiliser un thermomètre pour bien contrôler votre température. Servir le tout avec une bonne salade de chou accompagnée de frites maison, les enfants seront ravis.



 Bon appétit

 Votre Chef Lefrançois:-)