L'Halloween

À l'halloween mardi ce sera terminé et il nous restera les magnifiques citrouilles que nous n'avons pas le goût de mettre à la poubelle alors que faire avec ça...... Voici deux recettes que j'ai faites et un lien pour un site qui à plein de recettes.

Potage à la citrouille

Potage à la citrouille

 Ingrédients

 
1/2 oignon haché
1.5 kg de chair de citrouille
2.5 litres de fond blanc de volaille
600 gr de pommes de terre
Q.S. sel, poivre
Q.S. de crème 35%

Méthode
 
Suer les oignons, ajouter la chair de citrouille, mouiller avec le fond blanc de volaille ajouter les pommes de terre et cuire environ 30-40 minutes à feu doux (mijotement).

Passer au mélangeur pour avoir une belle texture lisse, crémer et servir avec un peu de persil frais et des graines de citrouille séchées en garniture sur le dessus.

P.S. j'aime bien y ajouter un peu de fromage philadelphia lors du service, cela nous donne un petit plus sur le goût.

Graines de citrouille

Quand vous préparez vos citrouilles pour l'halloween vous récupérez toutes les graines et les nettoyer sous l'eau et les égoutter. Les déposer sur une toile qui va au four, mettre au four à 200 f pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient bien séchées. Vous pouvez les soupoudrer d'un peu de sel (pas beaucoup) les enfants vont les apprécier davantage.

Voici un lien qui vous donne d'autres idées de recettes avec de la citrouille.
                                             

http://www.750g.com/recettes_citrouille.htm

P.S. Une fois l'halloween terminé, on peut découper nos citrouilles pour en récupérer la chair et la congéler pour l'utiliser ultérieurement. Le résultat sera identique.

Bon appétit :-)

Votre Chef Lefrançois

Ananas flambés au rhum

Voici un petit dessert vite fait mais donc bon.

Ingrédients

Un ananas frais coupé en tranches

10 gr de beurre

Q.S. de rhum brun

25 gr de sucre

150 ml de jus d'oranges

Méthode

Fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les ananas des deux côtés.

Après flamber les tranches d'ananas avec le rhum;

(il est préférable d'être très prudent quand vous flambez).

Déposer les tranches dans vos assiettes et préparons le sirop, ajouter le sucre et le faire fondre avec un peu de coloration pour en faire un petit caramel, par la suite ajouter le jus d'oranges et réduire pour avoir un beau sirop bien lustré.

Verser sur les tranches d'ananas et soupoudrer de sucre à glacer et/ou de crème fouettée DÉLICIEUX.

Quand vous flambez il est bien important de laisser le rhum brûler en entier car nous ne voulons pas l'alcool mais simplement l'arôme du rhum. Et soyez prudent, je ne voudrais avoir une incendie sur la conscience ah ah.......

Bon appétit :-)

Votre Chef Lefrançois

Une petite soupe réconfortante

Soupe minestrone – Italie

Ingrédients

• 75 g. Haricots dés
• 15 g. lard blanchi
• 15 g. oignons émincés
• 25 g. carottes (coupe paysanne)
• 25 g. navet (coupe paysanne)
• 25 g. céleri (coupe paysanne)
• 25 g. poireau  (coupe paysanne)
• 25 g. chou vert émincé
• 25 g. poivron vert, en dés
• 20 g. beurre
• 1 litre fond blanc de veau
• 75 g. spaghetti coupe 2 cm
• 50 g. riz
• 2 tomates mondées, épépinées, coupées grossièrement
• 30 ml pâte de tomates
• 1 gousse ail
• 6 feuilles de basilic frais, hachées
• 1 bouquet garni

Méthode

• Cuisson du riz et des pâtes
• Suer les légumes (sauf haricots)
• Ajouter les tomates, l’ail, le basilic, persil, pâte de tomates et assaisonner
• Cuisson 20 minutes
• Ajouter haricots, pâtes et riz

Bon appétit
Votre chef Lefrançois

Vite et bon

Suprême de poulet sauté chasseur

Ingrédients:

• 1 suprême de poulet
• Q.S. beurre et huile
• 100 gr. champignons émincés
• 1 échalote hachée
• 75 ml vin blanc
• 300 ml demi-glace
• 70 ml tomates concassées
• Pointe d’estragon
• Sel et poivre
• Persil haché

Méthode

• Saisir le suprême
• Décanter – Finir cuisson au four 350 F 12 – 15 min. (79C au cœur)
• Réserver à la chaleur
• Suer échalote et incorporer champignons
• Déglacer et réduire de ½
• Mouiller, mijoter
• Rectifier assaisonnement et servir avec persil frais

Bon appétit  :)

Votre Chef Lefrançois

Petite inspiration pour les matins difficiles

Gelée de pommes

Avec l'abondance voilà une autre petite recette simple à faire qui est très bonne avec nos toasts le matin...

Ingrédients:

700 gr de retailles de pommes 

500 gr de sucre 

1.5 litres d'eau

2 sachets de gélatine neutres

Méthode:

Mettre les retailles de pommes dans un grand chaudron et incorporer l'eau et le sucre.

Porter à ébullition et par la suite diminuer le feu et laisser mijoter 2 heures environ.

Passer au chinois ou au tamis et remettre sur le feu pour y incorporer la gélatine (voir sur le sachet pour utiliser correctement la gélatine).

S'assurer que la gélatine est bien dissous, mettre en plat et faire refroidir avant de la manger.

P.S.: Quand je parle de retailles, je parle des pelures et des coeurs de pommes. Il est important d'avoir des pelures afin d'avoir une belle coloration.

Bon appétit

Votre Chef Lefrançois

Un petit nachos amélioré

Nachos royal

Un petit souper simple mais bien soutenant. 

Ingrédients:

Un sac de tostitos 

Q.S. oignon rouge

1 lb de boeuf haché

Q.S. sauce salsa

Q.S. fromage salsa

Q.S. poivron rouge

Q.S. poivron vert 

Q.S. oignon vert

Q.S fromage râpé (mozzarella ou pour les vrais un bon suisse)

Méthode:

Dans un poêlon faire revenir les oignons rouges et ajouter le boeuf haché et assaisonné au goût.

Déposer les tostitos dans un plat qui va au four, ajouter le boeuf cuit à point, napper de salsa et de fromage, soupoudrer de poivrons et d'oignons verts et garnir de fromage râpé.

Mettre au four à 350 degrés f le temps que le fromage gratine et que le tout soit chaud. 

P.S. Cette petite recette m'a été inspiré d'une revue Kraft .

Très bon comme repas principal ou comme entrée entre amis (juste à retirer le boeuf haché).

Bon appétit 

Votre Chef Lefrancois